Користь і шкода цукру

Користь і шкода цукруСьогодні лікарі кажуть, що солодке шкідливо. А тисячу років до нас ніхто цукор ворогом не вважав. Правда, ніхто і не споживав його в такій руйнівний кількості.

Якщо на початку століття в нашій країні на душу населення припадало на рік 7 кг цукру, то вже через півстоліття цифра збільшилася в 5 разів.

Підрахували - розплакалися
У сахарі багато калорій, які заряджають людину енергією, але зовсім немає корисних речовин. Коли людина їсть багато солодкого, то відчуває себе ситою без таких цінних продуктів харчування, як овочі, фрукти, крупи, хліб, м'ясо. А якщо поглинання цукру поєднується з жиром (в булочках або шоколаді), калорій надходить ще більше, а раціон стає ще скромнішим. Одноманітність в їжі може призвести до авітамінозу, зниження імунітету, дисбактеріозу. Дослідження показали: чим більше діти їдять солодкого, тим менше в них у раціоні білка (м'яса, риби). Це викликає затримку росту, відставання у фізичному розвитку.

Цукор прискорює старіння
Яким чином цукор перетворюється в нашому організмі в підшкірний жир? У травній системі цукор розпадається до глюкози, і вона всмоктується в кров. Частина глюкози накопичується в печінці, а її надлишок після низки біохімічних реакцій перетворюється на справжній жир. І чим вище цукор в крові, тим більше жиру синтезується, тим вище ризик розвитку ожиріння, діабету, гіпертонії, атеросклерозу. Сильну шкоду цукор здатний завдати і нашим зубам. І це не все.

Під впливом цукру (глюкози) багато важливих молекул можуть склеюватися між собою (глікозування білків). Після цього вони вже не здатні повноцінно виконувати свої функції, що веде до порушення багатьох функцій організму і старіння. Вважається, що по своїй здатності скорочувати життя глікозування стоїть на другому місці після пошкоджуючої дії вільних радикалів. Звичайно, зовсім обійтися без цукру неможливо. Дієтологи рекомендують замінювати білий рафінований цукор коричневим неочищеним цукром. Він корисний тим, що завдяки більш грубій переробці в ньому зберігаються мікроелементи: залізо, калій, кальцій, хром і мідь. Однак калорій в ньому ще більше (в білому рафінаді на 100 г - 409 кКал, у коричневому - близько 413).

Солодкі родичі
З недавніх пір у нас з'явився кленовий сироп (сік клена після спеціальної термічної обробки), який використовують замість цукру канадці. Кальцію в ньому в три рази більше, ніж у буром сахарі. А ось міді немає зовсім.

Зате є дуже корисний для організму магній.

Перераховані мінерали присутні в цих продуктах в порівняно скромній кількості. Але є один родич цукру, який учені вважають джерелом вітамінів. Це меляса, або чорна патока - побічний продукт бурякоцукрового виробництва. Кальцію в ній в 4 рази більше, ніж у кленовому сиропі; навіть більше ніж у молоці, йогурті і багатьох сирах - основних джерелах кальцію в дієті. Ще в чорній патоці багато міді, заліза, магнію, калію і є деякі вітаміни.

Замінники цукру
Останнім часом стало модно використовувати замість цукру різні замінники. Замінники цукру корисні лише в тих випадках, коли цукор протипоказаний за станом здоров'я, а також їх воліють вживати прихильники бескалорийной дієти.

Сахарин не містить глюкозу, і його можна використовувати при діабеті, так як він не впливає на рівень цукру в крові. При цьому він солодше цукру в 400 разів і добре розчинний у воді. Плюс до цього його можна не враховувати при підрахунку калорій, так як він не має енергетичної цінністі. Однак у багатьох країнах сахарин заборонений, так як дослідження показали, що при регулярному вживанні він викликає онкологічні захворювання у піддослідних тварин.

Фруктоза (плодовий цукор) - один з натуральних цукрів, що містяться в багатьох солодких фруктах, горіхах, меду. Особливість її в тому, що вона повільніше всмоктується і менш різко впливає на рівень цукру в крові, ніж звичайний цукор, а її засвоєння організмом відбувається без участі інсуліну. Використовують її при легкій формі діабету (35 - 40 г у добу), в цьому випадку вона не робить негативного дії. Але якщо переїси - чекають неприємності (підвищення концентрації в крові тригліцеридів, сечової кислоти і т.п.).

Сорбіт і ксиліт - це багатоатомні спирти, солодкі на смак і добре розчиняються у воді. Ксиліт такий же солодкий, як цукор, а сорбіт в два рази менше солодкий. А ось по калорійності ці два замінника рівні цукру, тому для охочих схуднути марні. Вони можуть бути використані лише як лікувальння для хворих діабетом, тому що не викликають значного підйому рівня цукру в крові. Ці замінники мають м'яку послаблюючу і жовчогінну дію, тому добова доза ксиліту або сорбіту не повинна перевищувати 35 г.

Аспартам -це синтетичний цукрозамінник. Він 100-150 разів солодше цукру, не має енергетичної цінності, отже, не впливає на калорійність раціону. Аспартам руйнується при високій температурі (кип'ятіння і випічка), тому його застосовують лише для підсолоджування кави, чаю тощо. Саме з ним роблять газовану воду з позначкою «лайт» або «дієт».

Стевія - натуральний рослинний продукт з Південної Америки. Отримані з нього продукти солодше цукру в сотні разів. Тому рослину можна додавати в їжу в дуже малій кількості - це її головна перевага.

Те ж можна сказати про сукралозе. Цю речовину витягають із звичайного столового цукру за особливою технологією, але вона в 69 разів солодше. Додатково сукралоза засвоюється організмом у дуже обмеженій кількості, тому не створює великого навантаження на підшлункову залозу. В обох випадках пара крупинок здатна замінити 1-2 чайні ложки цукру.

Фруктовий перекус
Не варто повністю виключити з раціону продукти, що містять цукор, адже він в нашому організмі перетворюється на глюкозу, корисну для мозку і серця. Просто потрібно привчити себе до обмеження в раціоні тістечок, цукерок, печива, і замість них перекушувати фруктами, ягодами, овочами.

Свежие новости

22:00
Минфин Украины приостановило финансовые операции из-за хакерской атаки
21:46
Строительство на Мечникова: Нищук, ЮНЕСКО, суды и уголовные дела – ч.3
21:30
Замначальника патрульной полиции Одессы: не хочу дальше работать в полиции. Не вижу в этом смысла
21:25
Друзья Яценюка решили не платить государству
21:00
Блогер извинился перед Яценюком за сплетню о покупке 24 вилл в США
20:58
Эксперты Bloomberg назвали главные мировые угрозы в 2017 году
20:56
Николай Шкварон, обвиненный в незаконном отчуждении 350 гектаров у черты Киева, наказан штрафом в 10 тыс. гривен
20:30
Гройсман в бешенстве устроил "разборки" на заседании правительства. СМИ назвали причину возмущения премьера
20:00
Кличку не вистачило два тижні, щоб виявити у cтоличному парксервісі корупцію
20:00
Київ дочекався поновлення будівництва метро на Троєщину та Виноградар
19:24
Владелец банка «Траст» Авраменко пошел ко дну
19:17
Эксперт популярно рассказал о языковой проблеме в Украине
19:10
Уход Гонтаревой не вылечит украинскую экономику...
18:15
Как украинцев готовят к срыву безвиза?
17:30
Задержан глава ”Киевэнергохолдинга”
17:30
Выскользнуть из долговой петли
17:00
За кулисами "закона о зарплате в 3200": отмена стипендии, гигантские штрафы и тотальная слежка за гражданами
Больше новостей